Моцарелла: технология производства и виды
Родиной моцареллы считается юго-западная часть Италии. Этот сорт сыра относят к молодым рассольным, что полностью описывает его особенности приготовления. Сыр не оставляют на вызревание, он сразу готов к продаже и подаче к столу.
Родиной моцареллы считается юго-западная часть Италии. Этот сорт сыра относят к молодым рассольным, что полностью описывает его особенности приготовления. Сыр не оставляют на вызревание, он сразу готов к продаже и подаче к столу. Существует несколько разновидностей моцареллы, различается они по форме и по консистенции. В процессе приготовления сырную массу формируют в шарики большого или маленького размера, также популярная форма палочек. Кроме обычной мягкой моцареллы существует и более плотная по структуре, ее преимущественно используют для горячих блюд, например для пиццы. Такой сыр так и называют – «моцарелла для пиццы».
Описание сорта
Цвет качественной моцареллы – белый, без желтизны и каких-либо вкраплений. Вкус этого сорта отличается от выдержанных сыров, он более свежий и пресный, с ощутимой молочной нотой. Моцарелла отлично плавится, поэтому ее традиционно добавляют в пиццу, лазанью, пасту и другие горячие блюда. Тянущийся сыр выглядит очень аппетитно. Используют этот сорт и для холодных блюд, например, моцарелла – это обязательный ингредиент знаменитого салата Капрезе. В целом отлично сочетается этот сыр со свежими овощами, хлебом, макаронными изделиями. Высокое содержание белка и умеренный процент жира делают моцареллу подходящим выбором для диетического питания. Даже тот, кто следит за калорийностью своего рациона, сможет легко вписать ее в свое меню.
Технология производства
Изначально готовили моцареллу полностью вручную, но сегодня для этого используют специальное оборудование. Молоко для сыра подвергают процессу пастеризации – медленного нагревают и охлаждают, после чего добавляют сычужный фермент и бактериальную закваску. В течение некоторого времени в молоке будут происходить процессы формирования сырного сгустка, который затем перемешивают и разрезают особым приспособлением. Далее отделяют будущий сыр от лишней сыворотки, массу прессуют и подсушивают. Если для созревания других сортов сыра нужны дни, месяцы или даже годы, то моцарелла проходит этот этап буквально за пару часов. После этого массу еще раз разрезают и плавят при достаточно низкой температуре, сырное тесто не нагревают выше 57C. Финальный этап – выдерживание сыра в солевом растворе. Срок может варьироваться.
Любимый вкус моцареллы и высокое качество вы найдете в ассортименте ТНВ «Сыр Стародубский».
Опубликовано 16.08.2022
Тематика "Новости"
Рейтинг:
/ 1
